Хранение репчатого лука и чеснока

В зависимости от назначения лука применяют различные режимы (температуры и влажности) и способы хранения. В настоящее время лучшим способом считается хранение лука всех генераций при активной вентиляции, когда под слой лука, заложенного в закрома или по всей поверхности пола хранилища слоем 2,5...4 м, подается воздух заданной температуры и влажности в необходимом количестве. Продолжительность непрерывной вентиляции в течение суток зависит от высоты слоя, температуры лука, влажности наружных чешуи и других факторов.

Во время просушивания лука необходима непрерывная вентиляция, а в период хранения — 2...3 раза в сутки по 30...60 мин.

Для успешного хранения продовольственного лука необходимы температура — 1... — 3 °С и влажность 80...90 %, при этом лук не замерзает, замедлены органообразовательные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей болезней и вредителей. При хранении продовольственного лука острых сортов следует поддерживать температуру в массе лука — 1... — 2 °С, для сладких сортов — 1 °С, температуру воздуха в хранилище при естественной вентиляции — 1... — 3 °С, а при активной вентиляции и высоком слое загрузки лука температуру поступающего воздуха понижают до — 3 °С, тогда в массе лука можно поддерживать оптимальную температуру — 1... — 2 °С. Такой лук при реализации не нуждается в дефростации.

Высокие посевные качества лук-севок имеет при следующих способах хранения.

Теплый способ. Температура воздуха и лука поддерживается в пределах 18...25°С при влажности воздуха 50...70%. При этом способе вследствие высокой интенсивности дыхания происходят большие потери органических веществ, и общие потери массы продукции за период хранения достигают 25 % и более. Экономический ущерб возрастает, когда лук в осенний период заболевает шейковой гнилью. Теплым способом сохраняют и лук-выборок.

Холодно-теплый способ. Осенью и весной поддерживают температуру 18...25 "С (влажность воздуха 50...70%); зимой за счет естественного холода -1...-3°С, а в слое лука -1...-2°С (влажность воздуха 80...90%). Этот способ можно применять в районах с устойчивой зимой; общие потери снижаются по сравнению с теплым способом на 12... 15%.

Холодный способ. Лук-севок после просушивания помещают в холодильник при температуре —1... —3°С ( —1...—"С в слое лука) и влажности воздуха 80...90%. Севок размещают в реечных ящиках вместимостью до 8...12 кг, штабелями, высотой по 2...3 м и на поддонах при хорошей естественной вентиляции или при активной вентиляции в закромах, а также на полу хранилища сплошным слоем до 2,5...4 м.

В холодильниках лук-севок сохраняют до посадки. При этом способе имеют место минимальные потери во время хранения. Лук-севок после хранения холодно-теплым и холодным способами в полевых условиях не стрелкуется и дает высокий урожай лука-репки. Однако в отдельных районах в годы с необычно холодной дождливой погодой в вегетационный период лук-севок при всех способах хранения может частично стрелковаться.

При хранении лука-матки должны завершиться органообразовательные процессы, образоваться возможно больших размеров зачатки генеративных органов (стрелки) к моменту посадки и в полевых условиях должны произойти возможно раньше стрелкование, цветение и созревание высокого урожая семян.

Лучше всего органообразовательные процессы в луке протекают при температуре хранения 8...10°С. При этих условиях в луковицах острых сортов в феврале — марте образуются зачатки стрелок, но прорастания листьев не наблюдается обычно до посадки. Лук сладких сортов имеет более короткий период до образования зачатков стрелок: в декабре — январе образуются зачатки стрелок, и с этого времени лук прорастает. Задержать прорастание лука-матки сладких сортов можно понижением температуры хранения до — 1... — 3 °С. Учитывая эти биологические особенности, лук-матку острых сортов следует сохранять при активной вентиляции слоем до 2,5...4 м, подавая под слой лука воздух, нагретый до Ю...12°С в количестве 100...150 м3/ч на 1 т. Для усиления роста зачатков стрелок за 15...25 сут. до посадки лука-матки температуру хранения повышают до 18...25°С. Это ускоряет цветение и созревание семян в поле.

В районах с сухим климатом в хранилищах с естественной вентиляцией лук-матку сохраняют в закромах длиной 6 м и более, шириной 1,5...2,5 м, слоем 1,25...1,5 м или на стеллажах слоем до 50 см при температуре воздуха 1...6=С, а в слое лука — до 8...10°С и влажности воздуха 60...80%.

Лук-матку сладких сортов следует хранить до начала образования зачатков стрелок при 3...10 СС, а затем при — 1... — 3 °С (за счет естественного холода или в холодильниках) до наступления оттепелей, далее постепенно повышают температуру до 3...6°С и возможно раньше высаживают в поле. Но лучше всего семеноводство лука-матки сладких сортов вести в южных районах с мягкой зимой в однолетней культуре (получать лук-матку от посева семенами).

Хранение чеснока аналогично хранению репчатого лука: минимальные потери получаются при температуре хранения — 1... — 3 °С (—1... —2°С в массе чеснока) и влажности воздуха 80...90%. При этой температуре сохраняемость чеснока в реечных ящиках (вместимостью до 15...20 кг) за 7-месячный период достигает 93%, а в полиэтиленовых пакетах из пленки толщиной 40 мкм, вместимостью 2...3 кг, герметично закрытых — 98%. Чеснок в таких условиях можно сохранять с минимальными потерями более года.

При отсутствии холодильников для районов с коротким вегетационным периодом или там, где осенние посадки вымерзают, рекомендуется следующий режим хранения семенного чеснока для весенней посадки: зимой от —1 до — 3 °С при влажности воздуха 90%; за 15...30 дней до посадки 18...25°С; в остальное время — минимальная возможная положительная температура.

В районах с длительным периодом вегетации яровой семенной чеснок следует хранить в обычных хранилищах холодно-теплым способом: осенью после просушивания при возможно минимальной положительной температуре, зимой при — 1... —3 СС за счет естественного холода, или в холодильнике осенью и зимой при — 1... — 3 °С, весной за 15...30 дней до посадки при 18...25°С.